Tóquio é a cidade com mais
restaurantes premiados com 3 estrelas Michelin. Este ano conta com 16.
Um restaurante que tem
apenas 10 lugares sentados, que não tem casa de banho dentro do restaurante, que não
aceita cartões de crédito e serve apenas Sushi parece à primeira vista não ser
elegível para atribuição de 3 estrelas Michelin, mas o certo é que
foi. Sukiyabashi Jiro Honten é um dos
mais conceituados restaurantes de Sushi de Tóquio.
Jiro Dreams
of Sushi é um documentário sobre a ascensão de Jiro que retrata com exactidão aquela
franja de Japoneses perfeccionistas, eficientes, trabalhadores e obsessivos.
Saiu
de casa aos 6 anos sem possibilidade de regressar e cedo começou trabalhar
para sobreviver. Aos 10 anos começou a fazer Sushi e aos 85 anos não consegue pensar
em reformar-se.
No documentário são
entrevistados vários vendedores grossistas, cada um especializado em apenas um
produto. São produtores que não vendem em quantidade, mas em qualidade. Jiro só
compra ao melhor especialista de Atum, ao melhor especialista camarão, ao
melhor especialista de arroz e é curioso que estes produtores que vendem à décadas
para Jiro, se considerem privilegiados por venderem os seus produtos ao Chef
que os confecciona da melhor maneira e por isso lhes atribui quota parte na
qualidade do seu trabalho.
Os aprendizes são
treinados até à exaustão, mesmo que seja preciso fazer 200 vezes um sushi de ovo
para sair com o nível de qualidade exigido. Aqui junta-se o perfeccionismo, com
os ingredientes de alta qualidade, técnica apurada, timing adequado para ser
servido.
O filho mais velho de
Jiro, com 50 anos carrega a responsabilidade de continuar o negócio de família.
Será preciso ser 3 vezes melhor que o pai para que o equiparem ao mesmo nível,
se for igualmente bom vai ser sempre considerado pior. É assim que funciona o
lado perfeccionista da cultura Japonesa.
A refeição custa cerca de
€300 e dura entre 15/20min.
Adoraria.
